自家在家怎么做火锅底料？

平时交友聚会很多朋友都会选择出去吃火锅，热热闹闹围着一个大锅。许多人在家里也试过，无论是在喜欢的火锅店买底料，还是到超市去买，还是自己去看教程学着炒料，但是做出来的味道怎么就不像火锅店里的美味，那到底是为什么呢？

老师傅告诉大家，大家做的全是拿着调料随便炖一炖，说到底还是没有详尽的配法。事先准备好三勺盐，一勺豆豉，5g小茴香，2g香茅草，50g青花椒，2勺醪糟，再准备些葱叶子。尤其提醒大家，有些调料是无法配制的，如青椒一定要买，一般家庭都不能用青椒。另外一种是朝天椒，也是我们超市买的那种干红辣椒，如果不想这样的话可以用点红辣椒代替。但这样吃起来会特别不舒服。

将所有调味料混合，倒入沸水中，泡上一小时，再放少许辣椒，一会儿我们就可以分别处理了。接下来我们要处理的是辣椒，放入锅中煮熟后再把它做成辣椒酱，这就是为什么小编之前建议大家还是可以买到辣椒酱的原因。接着，我们就可以起锅烧油了，先把油倒进锅里烧开，再切点小片，蒜片，把香味投进去，再用漏勺把这些东西再捞出来，剩下的油留给我们用炸辣椒的。

炒辣椒的时候记牢一定要打开油烟机，否则辣眼睛，呛得气喘吁吁"。稍微搅拌一下就可以了，注意时间，辣椒的颜色，很容易因为油温高而糊掉影响味道。接着用水控泡面调味，轻轻倒入油锅中翻炒，使味儿变得特别浓，此过程中要始终搅拌，否则真会糊锅，那味道就不好了。等变得非常粘稠后，可以关火出锅晾凉后，就成了我们买的火锅底料那样的油块，如果你做得更多，那么可以分几次用，吃火锅时拿一点放在锅里煮一下就可以了。