红烧鱼怎么做才能入味？

发布时间 - 2020/12/31 10:01:24 浏览次数 -

烧制是日常生活中经常使用的烹调方法，红烧类菜品又是其中的一支，其色泽红润，味道咸鲜微甜，酥而适口，味浓汁浓。今日就为您介绍红烧鱼的做法，让您对红烧类菜品的烹调过程有更深刻的认识。

1.宰杀腌制

预备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼打晕，剪去鱼鳍，以免在刮鳞时刺到手。将鱼鳞刮净，除去内脏，将腹部的血水冲洗干净，鱼身上还有一层很腥的粘液，也要刮去。再将花刀放在鱼身的两边，方便腌制时入味。将葱头破开，切成小段，姜末拍散，切成末，与鱼肉同放，加一勺盐，倒入适量的料酒，将料酒均匀地抹在鱼肉上，腌制10分钟。

2.准备辅料

用刀子把葱切成片状，姜也切成片状，在同一盆中打散平放在一起，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另备一西红柿，切碎备用。

3.挂粉

将腌制好的鲤鱼取出，捞出葱姜，把上边的料汁挤干，然后均匀地撒上一层面粉，将上边吸干，使鱼身处于干燥、无水的状态，这样煎炸时不会粘锅。

4.煎

烧油后，充分滑锅，倒出热油，加入凉油，提着鱼头和鱼尾，轻轻将鱼放入锅中，不停地摇动锅，使鱼肉受热均匀，没有定型就千万别翻面，保持小火煎5-6分钟，鱼身两面煎成金黄色，鱼皮焦焦时，倒出控油。

5.烹饪

再把油放入锅中加热后，放入葱姜等小材料，小火炒香再加入各种佐料。汤汁烧开后，将煎好的鲤鱼放入锅内，再撒上少许胡椒，盖上锅盖，转小火炖约3分钟。三分钟后，用将鱼翻转使其均匀加热，再以小火烧2分钟，烧至鱼能用筷子轻轻将其戳破即可。此时转火收汁，不停地将汤汁浇在鱼身上，这样烧出的鱼肉口感更均匀，汤汁收成粘稠时，将鱼肉捞出，盛于盘中。